PRESENTACIÓN DE LA TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
d) Componentes incluidos para cada alimento
La Tabla contiene 28 componentes para cada ítem alimentario, incluyendo la fracción comestible. El número de productos incluido en la Tabla es de 1448, sin embargo, no para todos se dispone información de los 28 componentes. Cuando no se cuenta con información para algún dato se ha dejado el espacio en blanco. Cuando el valor es cero o cercano a éste, en la columna aparece un cero.
Los componentes, las unidades de medida, y el número de productos con información en cada componente se resumen en el siguiente cuadro.
| Componentes | Unidades | No. de Productos con Dato |
|---|---|---|
| Macronutrientes | ||
| Agua | % | 1392 |
| Energía | kilocalorías | 1448 |
| Proteínas | gramos | 1447 |
| Carbohidratos | gramos | 1442 |
| Fibra Dietética | gramos | 1034 |
| Grasas | ||
| Grasa Total | gramos | 1448 |
| Ácidos Grasos Saturados | gramos | 1104 |
| Ácidos Grasos Monoinsaturados | gramos | 1089 |
| Ácidos Grasos Poliinsaturados | gramos | 1089 |
| Colesterol | miligramos | 1122 |
| Minerales | ||
| Calcio | miligramos | 1436 |
| Hierro | miligramos | 1433 |
| Fósforo | miligramos | 1395 |
| Magnesio | miligramos | 1053 |
| Sodio | miligramos | 1177 |
| Potasio | miligramos | 1173 |
| Zinc | miligramos | 1131 |
| Vitaminas | ||
| Tiamina | miligramos | 1425 |
| Rivoflavina | miligramos | 1408 |
| Niacina | miligramos | 1426 |
| Vitamina B6 | microgramos | 1126 |
| Vitamina B12 | microgramos | 1136 |
| Folatos - Equivalentes folatos dietéticos | microgramos | 1000 |
| Ácido Fólico | microgramos | 1106 |
| Vitamina C | miligramos | 1366 |
| Vitamina A - Equivalentes Retinol | microgramos | 1218 |
| Otros | ||
| Ceniza | gramos | 1394 |
| Porción comestible | % | 1444 |
Los valores incluidos para cada alimento han sido tomados directamente de las fuentes usadas como referencia, sin hacer cálculos adicionales. De acuerdo a las fuentes usadas: a) el valor de energía, expresado en kilocalorías, para todos los casos ha sido determinado usando el equivalente calórico para proteínas, carbohidratos y grasas, dependiendo del tipo de cada alimento; b) el contenido de proteínas, ha sido obtenido con base en el contenido total de nitrógeno aplicando los factores de Jones; y c) en todos los casos el contenido de carbohidratos ha sido obtenido por diferencia entre 100 y la suma de los porcentajes de agua, proteína, grasa total y cenizas. La información específica sobre las metodologías analíticas usadas en cada caso se encuentra en las fuentes originales correspondientes.
En la nueva edición de la Tabla, los folatos se han expresado como contenido de ácido fólico y el total de folatos como equivalentes (mcg) de folatos dietéticos, de acuerdo a la forma en que se expresan en la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de Norte América (USDA).