PRESENTACIÓN DE LA TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
a) Grupos de alimentos
La nueva edición de la TCA-INCAP contiene 22 grupos de alimentos, uno más que la primera versión, el grupo agregado ha sido el de condimentos. Los nombres de los grupos son los siguientes:
| 01 | Leche, quesos y similares | 12 | Frutas y jugos de frutas |
| 02 | Huevos | 13 | Cereales, granos secos, harinas y pastas |
| 03 | Carne de ave |
14 | Galletas, panes, tortillas y similares |
| 04 | Carne de cerdo | 15 | Azúcares, mieles, dulces y golosinas |
| 05 | Carne de vacuno | 16 | Aceites y grasas |
| 06 | Carne de caza | 17 | Bebidas diversas |
| 07 | Embutidos y similares | 18 | Postres |
| 08 | Mariscos y pescados | 19 | Comidas infantiles |
| 09 | Leguminosas, granos secos y derivados | 20 | Aderezos, salsas y sopas |
| 10 | Nueces y semillas | 21 | Comidas preparadas: comerciales y caseras |
| 11 | Verduras, hortalizas y otros vegetales | 22 | Condimentos |
b) Nombres usados
En la Tabla los alimentos se presentan con el nombre completo, que describe en forma resumida las características del producto e incluye otros nombres comunes con los que es conocido el alimento en la región centroamericana. Las abreviaturas usadas se explican en el literal e). En el Apéndice 1 se presentan los alimentos, por grupo y en orden alfabético, según los diversos nombres comunes que se les aplica. En el Apéndice 2 se listan los nombres científicos de las especies animales y vegetales compiladas en esta Tabla. Finalmente, en el Apéndice 3 se ofrecen los nombres en inglés de todos los productos incluidos en la Tabla, se presentan por grupo y en orden alfabético.
c) Valores de los nutrientes
Los valores de los nutrientes se presentan por 100 gramos de porción comestible o gramos netos, incluso en aquellos productos que se usan o sirven con la porción desechable como parte del alimento (por ejemplo pollo). En el caso de los líquidos, la composición también corresponde a 100 gramos; en algunos casos la densidad de algunos líquidos (jugos y leche fluida) es tan cercana a 1, que puede asumirse que equivale a 100cc. La Tabla contiene también una columna referente a la fracción comestible, para ser usada solamente cuando no se disponga la cantidad del producto en gramos netos.