METODOLOGIA APLICADA
e) Revisión de los valores de Vitamina A
En esta nueva edición de la TCA-INCAP se revisaron los valores de equivalentes de retinol tomados de la Tabla para uso en América Latina (1961) y de la Tabla del INCAP (1960), tomando en cuenta que, para ambas tablas, los valores fueron estimados a partir del contenido de actividad de vitamina A1, y que en la actualidad existen datos de análisis directos del contenido de retinol y de carotenos para productos similares en otras bases de datos. Se decidió que para aquellos alimentos, cuya fuente para la primera sección fuera cualquiera de las dos fuentes señaladas, el valor para Vitamina A, expresado como Equivalentes de retinol, se tomaría de la base de datos usada como fuente de información para la segunda sección de la TCA-INCAP. En su defecto se usaría otra base que incluyera productos similares.
f) Agregación de nuevos productos procesados
Como ya fue mencionado, desde la publicación de la TCA-INCAP a la fecha se han agregado varios productos a la base de datos del INCAP, especialmente productos procesados y alimentos ya preparados, encontrados en estudios de dietas, encuestas de consumo o de gastos. En esta nueva edición de la TCA-INCAP se ha ampliado el número de productos procesados, considerando los disponibles en supermercados. La composición química de los productos agregados se obtuvo de industrias de alimentos y de la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). En algunos casos, para alimentos naturales, se usó la Tabla de Composición de Alimentos de América Latina de LATINFOODS, disponible en Internet
g) Actualización de los productos para alimentación infantil.
Varios de los productos industrializados para alimentación infantil incluidos en 1996 han sido modificados o descontinuados, al mismo tiempo existen otras preparaciones comerciales. De allí, que se considerara necesario hacer una revisión específica para este tipo de productos, que consistió en verificar los datos disponibles y en ampliar la base de datos con nuevos productos. La lista de los artículos disponibles en el mercado se obtuvo de información de supermercados; los valores de composición química de los productos se obtuvieron por comunicación directa a las empresas industriales, o a través de las páginas de Internet de las mismas.
h) Incorporación de información sobre alimentos preparados.
En la actualidad muchos de los alimentos son adquiridos ya preparados, en expendios de “comida rápida” o de comida casera. Por lo que se creyó conveniente ampliar en la TCA-INCAP el número de productos incluidos como “comida rápida” y agregar el contenido nutricional de preparaciones comunes. La fuente de datos para los platillos de “comida rápida” fue la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). El contenido nutricional de los alimentos ya preparados se obtuvo a partir de recetas, algunas obtenidas específicamente para este propósito y otras de estudios dietéticos; la metodología que se usó es una adaptación de la señalada por por Rand, W.M (1991) y adaptada en el INCAP.