METODOLOGÍA APLICADA
La preparación de la nueva edición de la TCA-INCAP comprendió una serie de procesos extensos y complejos, los que se detallan a continuación:
a) Revisión de las fuentes de datos.
Para cada uno de los productos incluidos en la TCA-INCAP se revisó la fuente de datos usada para la Sección I y para la Sección II. En muchos casos estas fuentes eran distintas, sobre todo cuando los datos de la Sección I fueron tomados de la Tabla del INCAP (1960) y de la Tabla para uso en América Latina (1961). En la revisión realizada, se procuró, en cuanto fue posible, que las dos secciones tuvieran la misma fuente. Esto se hizo comparando los valores originales de la Sección I con los valores correspondientes de la fuente usada para la Sección II, se aceptó usar para las dos secciones la fuente usada para la Sección II, siempre y cuando los valores de los macronutrientes y el contenido de agua fueran similares. En el caso de vegetales (verduras, hortalizas y frutas), con el fin de asegurar que se trataba de un mismo producto, se verificó el nombre científico, se buscó los distintos nombres dados al producto, y cuando fue posible se obtuvo una descripción y dibujo o fotografía del mismo.
b) Actualización de los datos tomados de USDA.
En la TCA-INCAP de 1996 se utilizó como referencia la Versión No. 9 (1995) de la base de datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). En el año 2005 se disponía ya de la Versión 18 de esta base de datos, por lo tanto fue necesario actualizar los datos que habían sido tomados de esta fuente. Para algunos casos los códigos de la base del USDA, aplicados en 1996, ya habían sido suprimidos en la Versión 18, eso llevó a buscar otras opciones para estos productos.
c) Actualización de los datos tomados de la TCA – México.
En la TCA-INCAP de 1996, para treinta productos se utilizaron valores de la base de datos de composición de alimentos proporcionada por el Instituto Nacional de Nutrición “Salvador Zubirán” (INNSZ) de México. En esta actualización, al verificar los datos se encontró que había discrepancias entre la base electrónica disponible y la publicación de la TCA – México1, por lo que se decidió digitar la versión publicada de la Tabla de Composición de Alimentos del INNSZ de México y actualizar los datos con esta nueva base.
d) Actualización de los valores tomados de la Tabla para uso en América Latina (1961) y de la Tabla del INCAP (1960).
En la revisión de 1996 se utilizaron las cifras de las primeras tablas del INCAP, disponibles en la base de datos, además se verificó la descripción de los productos y algunos valores en las publicaciones originales de los análisis realizados. En esta nueva revisión, para hacer una mejor verificación de los valores tomados de estas tablas y facilitar el uso futuro de las fuentes originales, se creyó conveniente digitar las cifras publicadas en las dos tablas impresas.