CONSIDERACIONES PARA EL USO DE LA TABLA
a) Cálculo del contenido de energía y/o nutrientes en una cantidad de alimento, expresada en gramos netos, es decir, en cantidad comestible.
Calcular el contenido de energía y macronutrientes en 150 gramos netos de piña.
| Nutrientes | Unidades | Contenido en 100 gramos netos de piña | Cálculo | Contenido en 150 gramos netos de piña |
|---|---|---|---|---|
| Energía | kcal | 51 | 150 X 51 ÷ 100 | 76.50 |
| Proteínas | gramos | 0.53 | 150 X 0.53 ÷ 100 | 0.80 |
| Grasas | gramos | 0.11 | 150 X 0.11 ÷ 100 | 0.17 |
| Carbohidratos | gramos | 13.50 | 150 X 13.50 ÷ 100 | 20.25 |
b) Cálculo del contenido de energía y/o nutrientes en una cantidad de alimento, expresada en gramos brutos, es decir, incluyendo la cantidad no comestible o desechable.
Calcular el contenido de energía y macronutrientes en 150 gramos brutos de piña (o como se compra, con cáscara y desperdicios).
Usando la última columna incluida en la TCA-INCAP se calcula la cantidad neta o comestible, correspondiente a 150 gramos de piña en gramos brutos.
En la TCA-INCAP se encuentra que la fracción comestible es de 0.52g en 1g. de piña con cáscara. La cantidad comestible o neta en 150 gramos brutos de piña equivale a:
150 gramos brutos X 0.52g (fracción comestible) = 78 gramos netos.
El contenido de nutrientes en 78 gramos netos es el siguiente:
| Nutrientes | Unidades | Contenido en 100 gramos netos de piña | Cálculo | Contenido en 150 gramos netos de piña |
|---|---|---|---|---|
| Energía | kcal | 51 | 78 X 51 ÷ 100 | 39.78 |
| Proteínas | gramos | 0.53 | 78 X 0.53 ÷ 100 | 0.41 |
| Grasas | gramos | 0.11 | 78 X 0.11 ÷ 100 | 0.09 |
| Carbohidratos | gramos | 13.50 | 78 X 13.50 ÷ 100 | 10.53 |
c) Cálculo de la cantidad de gramos brutos de determinado alimento para consumir una cantidad específica de un nutriente.
Calcular la cantidad de espinaca que se necesita comprar para disponer de 200mcg de equivalentes de retinol.
De acuerdo a la TCA-INCAP, en 100 gramos netos o de porción comestible de espinaca cruda hay 469mcg de Equivalentes de retinol.
Para disponer de 200 mcg de Equivalentes de retinol, provenientes de espinaca cruda, se necesitan:
(100 gramos netos X 200mcg Equiv. retinol) ÷ 469mcg Equiv. retinol = 43 gramos netos de espinaca cruda
Para convertir 43 gramos netos de espinaca crudas a gramos brutos se usa la
cifra de fracción comestible indicada en la TCA.
De acuerdo a la TCA la fracción comestible de espinaca cruda es de 0.75g
por un gramo.
43 gramos netos de espinaca crudas = 43 ÷ 0.75 = 57 gramos brutos de espinaca cruda.
Es decir, que en 57 gramos brutos de espinaca cruda hay 200mcg de Equivalentes de retinol.